Столетия назад традиционное ежедневное меню славянских племен на территории современной Польши состояло из трав и грибов. Они также употребляли много зерна, небольшое количество мяса и овощей, а также свекольный суп, который в настоящее время известен как борщ. Это была не совсем палео-диета, но, безусловно, это была польская диета, и современным гурманам, заботящимся о своем здоровье, не мешало бы попробовать ее.
Проведение славянской церемонии у реки Варта , фото: Марцин Степень / Agencja Gazeta
Историки предполагают, что славянские племена прибыли в Центральную Европу примерно в VI веке нашей эры. Их стали называть поляками во времена правления князя Мешко I, жившего в 10 веке, которого многие считают первым главой польского государства. Ранние кулинарные традиции, описанные ниже, восходят к той эпохе, вплоть до 13 века, когда польская и литовская короны были объединены. Хотя некоторые из этих обычаев давно канули в лету, некоторые из них все еще присутствуют в современной польской кухне. Например, супы с зеленью (например, со щавелем или свеклой) по-прежнему очень популярны.
Грибы, чтобы выжить
Грибы, фото:Даниэль Пач / Форум
Итак, что же ели первые поляки и их предки? Как правило, в пищу употреблялось много трав и грибов, но не галлюциногенных. Такие травы, как укроп, чеснок, горчица и кориандр, использовались для заправки супов и придания вкуса другим блюдам (в те времена не было чили, карри и даже сахара). Лесные грибы были важным блюдом в те далекие времена, когда необходимо было пополнять сельскохозяйственные запасы кормов. Сушеные грибы, скорее всего, тоже запасались на долгие зимы.
Изысканные лакомства
Кутья, фото: East News
Крупы также были основным продуктом в меню. В то время основными зерновыми культурами были просо, ячмень, пшеница и овес. Из них готовили популярное блюдо под названием брыжка. Это простое блюдо готовили из измельченных зерен, которые разваривали в кашицу. Его можно было подавать сладким, с фруктами, а иногда даже с медом (редкое лакомство!) или соленым, с зеленью, солью (тоже драгоценной) и, возможно, с салом или грибами. Из местных фруктов были яблоки, груши и персики. Сливы, вишни и другие ягоды также употреблялись в пищу.
Курица не подавалась
Постановка славянской церемонии у реки Варта , фото: Марцин Степень / Agencja Gazeta
- Они не едят кур, потому что считают, что они вызывают упадок сил и красную сыпь. Они едят мясо коров и гусей, потому что это им на пользу.
Эти слова Авраама Бен Иакова, еврейского путешественника, посетившего славянские территории в 10 веке, описывают мясоедческие привычки предков поляков. В те времена праполяки также питались свининой, рыбой и дичью. Мясо часто сохранялось путем копчения.
Корнеплоды и суп
Журек, фото: Marszull / Fotonova/ East News
Супы обычно готовились из таких растений и овощей, как морковь, репа и пастернак. Особый кислый суп, приготовленный с добавлением борщевика, назывался борщ. Это название (которое в наши дни относится к свекольному борщу) также использовалось для обозначения различных других растительных и овощных супов. В Польше по-прежнему популярен борщ, и круглый год в продаже можно найти множество его разновидностей: красный борщ, белый борщ или украинский борщ. Еще один необычный суп из старых кореньев — журек, бульон, приготовленный из ферментированной ржаной муки. Считается, что это восходит к нескольким мучным супам, приготовленным этими славянскими племенами.
Береза
Береза, фото: Таида Тарабула / Форум
Чтобы запивать еду, первые поляки и их предки пили березовый сок, собранный с деревьев весной. Другие безалкогольные напитки включали воду и молоко. Если им хотелось чего-нибудь покрепче, они могли попробовать пиво, медовуху и квас — слабозастойкие напитки, приготовленные из воды, хлеба из муки грубого помола, дрожжей и меда. Если вы хотите ощутить вкус прошлого, поищите березовый сок, который в наши дни называют березовым морсом, или квас на полках ближайшего польского магазина – они по-прежнему популярны!
Источники:
"Кухня словянских блюд" о приготовлении "утренних смаков" / Ханна и Павел Лис
"Славянская кухня, или в поисках старых вкусов", интервью с Иоанной Луринович на Польском радио от 26 апреля 2015 года.
